La Cocina de Gonzalo D´ambrosio
100 Recetas Infalibles para Sorprender Cocinando
D´ambrosio, Gonzalo
Gonzalo D?Ambrosio, el autor de este libro, estudió Cocina en el Instituto Argentino de Gastronomía. Con una vocación docente marcada desde el inicio de su carrera -trabajó como chef de restaurantes y en la actualidad da clases de cocina, es consultor gastronómico y dirige su propia empresa de producción de eventos gastronómicos- ha perfeccionado la manera de enseñar a cocinar,...
Sinopsis
Gonzalo D?Ambrosio, el autor de este libro, estudió Cocina en el Instituto Argentino de Gastronomía. Con una vocación docente marcada desde el inicio de su carrera -trabajó como chef de restaurantes y en la actualidad da clases de cocina, es consultor gastronómico y dirige su propia empresa de producción de eventos gastronómicos- ha perfeccionado la manera de enseñar a cocinar, porque cree que todos los que quieran pueden hacerlo.
" ¡Para comer bien no es necesario complicarte la vida!?
Con esa premisa, Gonzalo D?Ambrosio -chef de ?Fácil y Resultón?, programa de cocina que se emite en España y Latinoamérica a través de Canal Cocina y elGourmet, pone en tus manos 100 recetas que de complicadas no tienen nada.
En este libro encontrarás recetas de familia: una mezcla interesante de platos para disfrutar los domingos de largos almuerzos con los seres queridos; Recetas ?viajeras?, en las que se plasma la pasión del autor por viajar y conocer de primera mano la gastronomía del mundo; recetas para impactar: parecerá magia pero nadie sabrá que te han costado muy poco esfuerzo; recetas dulces con el sello #gordor (el ya popularísimo hashtag que se ha inventado Gonzalo y que miles de personas utilizan en las redes sociales para etiquetar sus platos); recetas sanas y ligeras #gordorUP para cuidarte con platos deliciosos que poco tienen que ver con una dieta aburrida, y encontrarás también recetas ?home-made? de clásicos envasados (como el kétchup o la crema de cacao y avellanas) para que re-descubras con cada bocado el sabor de viejos conocidos.
Si estás empezando en la cocina o si quieres perfeccionar tu técnica, este es tu libro. Junto a las redes sociales del autor -que contesta personalmente a cada duda o comentario acerca de sus platos- se convertirá en tu nuevo recetario de cabecera.
Índice
Índice
La influencia de mi familia. Mi parte argentina, española, italiana... ¡Qué mezcla!
Cazón en adobo
Matambre
Empanadillas argentinas con un toque ibérico
Pizza ibérica
Alcachofas gratinadas
Croquetas de jamón
Croquetas de bacalao
Croquetas de langostinos
Fabes con almejas como las hacía mi abuela
Gazpachuelo
La base del escabeche: atún, mejillones, codornices y conejo
Guiso de lentejas como el de mi mamá
Cocido madrileño
Locro argentino (adaptación para cuando estamos lejos de la patria)
Fabada
Consomé siglo XXI
Pan de cereales y semillas
Pollo en pepitoria
Gazpacho (receta de mi querido Paco)
Salmorejo
Chipirones en su tinta
Ñoquis del domingo
Recetas viajeras. Confieso que he viajado
Focaccia de aceitunas y tomates secos
Curry verde de langostinos
Curry rojo de pollo
Tagliolini con trufa y papada
Roast beef
Sopa Thai de pollo y coco
Gyozas de presa ibérica
Ramen de pato
Sushi para principiantes
Dorayaki
Patatas a la huancaína
Charquicán de Chile
Ceviche de corvina con leche de tigre de ají amarillo
Quiche de setas de cardo, hinojo y almendras
Ají de gallina
Tikka masala, mi versión
Versión original. Parece magia, pero tú y yo sabemos que fue facilísimo
Codornices con puerros confitados
Bondiola braseada a la cerveza negra
Dorada a la sal
Tarta de champiñones, cheddar y arándanos
Carrilleras en su jugo
Ballotine de pollo al jengibre
Solomillo de ternera con reducción de sus jugos
Ensalada del mar con alioli de algas
Silla de cordero braseada a la miel de romero
Magret de pato con sweet chili home made
Mejillones al curry rojo
Dim sum de cerdo a la trufa
Arroz a lo #gordor
Mis opciones #gordorUP (¡las ligeras!). ¿Quién dijo que la comida ligera debe ser aburrida?
Ensalada César
Crema de tomate #gordorUP
Crema de pepino, melón y menta
Pulpo a la barbacoa
Bacalao confitado a baja temperatura
Lasaña vegetal con salsa casera de tomate frito
Pizza sin gluten #FestejaCeliaco
Hamburguesa vegana
Tortitas saludables #gordorUP
Hazlo tú mismo. Las recetas que normalmente compramos en el súper saben mejor hechas en casa
Mayonesa de lima y ajos asados
Ketchup casero
Salsa barbacoa casera estilo cowboy
Crema de cacao y avellanas
Dulce de leche casero
Chimichurri como el que hacía mi padre
Salsa tártara
Recetas dulces con sello #gordor
Scones
Scones de parmesano a la provenzal
Flan de queso
Flan de huevo
Cuadraditos de chocolate blanco y frutos rojos
Cheesecake de matcha (té verde)
Galletas de la abuela
Cuatro cuartos: budín de naranja, de chocolate, de vainilla y de limón
Cheesecake New York Style
Tarta de zanahoria
Tarta Guinness
Tarta de nueces
Tarta de lima
Hojaldre exprés de chocolate y mango
Leche frita con chocolate
Bollo de mantequilla de Bilbao
Tarta Tatin
Cheesecake light sin horno
Mi receta preferida de alfajores
Génoise, bizcocho fundamental
Tarta de fresas
Bizcocho de café con crema de mascarpone
Pastas para el té: masa sablée de manga (roscas)
Pastas para el té: masa sablée (lunettes)
Pastas para el té, masa sucrée (pasta frola)
Tarta de ricotta y dulce de leche
Budín de coco sin gluten
Cremoso de lima
El verdadero brownie
Tarta de Santiago
Macarons a la antigua de cerezas
Tarta de galletas
Donuts
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